Συνταγή για χοιρινό με σελινόριζα αυγολέμονο. 5 άτομα

Υλικά

• 1.200 γρ χοιρινή σπάλα με κόκκαλο κομμένη σε μερίδες
• 1 ½ κιλό σελινόριζα μαζί με τα φύλλα (Προτιμήστε μικρή σελινόριζα)
• 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 150 ml ελαιόλαδο
• Αλάτι –πιπέρι
• 2 αυγά
• 2-3 λεμόνια ( ανάλογα πόσο ξινό το θέλουμε)

Εκτέλεση

Διαχωρίζουμε το σέλινο απο την σελινόριζα. Καθαρίζουμε την σελινόριζα και την κόβουμε σε κυδωνάτα κομμάτια, παίρνουμε το σέλινο το καθαρίζουμε και το κόβουμε στην μέση. Βράζουμε το σέλινο για 15 με 20 λεπτά περίπου (προσοχή μόνο το σέλινο).

Σε μια κατσαρόλα προσθέτουμε το λάδι και το κρέας, το σοτάρουμε σε δυνατή φωτιά, ρίχνουμε το κρεμμύδι, το αλάτι, το πιπέρι και την σελινόριζα, σοτάρουμε για 2 λεπτά, προσθέτουμε χλιαρό νερό μέχρι να σκεπαστεί το φαγητό. Μόλις πάρει βράση χαμηλώνουμε την φωτιά. Αφήνουμε να σιγοβράσει για 45 λεπτά περίπου.Στην συνέχεια προσθέτουμε το σέλινο, αν χρειαστεί συμπληρώνουμε λίγο νερό, αφήνουμε να βράσει για 30 λεπτα ακόμα μέχρι να δέσει η σάλτσα μας.

Αυγολέμονο

Στίβουμε τα λεμόνια,κρατάμε στην άκρη τον χύμο. Σ ένα βαθύ πιάτο ρίχνουμε τον ζωμό απο το φαγητό μας. Σε δύο μπόλ διαχωρίζουμε το ασπράδι απο τον κρόκο, χτυπάμε το ασπράδι μέχρι να γίνει μαρέγκα, ρίχνουμε τους κρόκους και συνεχίζουμε το χτύπημα, σταδιακά ρίχνουμε το λεμόνι, τέλος προσθέτουμε τον ζωμό συνεχίζοντας το χτύπημα. Ρίχνουμε το αυγολέμονο στην κατσαρόλα και ανακινούμε να πάει ομοιόμορφα στο φαγητό μας.

Αφήνουμε για λίγο να δέσουν οι γεύσεις και σερβίρουμε,
Δένει αρμονοκά με ενα κρεμώδες chardonnay