Εκτέλεση
Πλένουμε και στραγγίζουμε τον κόκορα μας, καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια, τρίβουμε στόν τρίφτη τις ντομάτες.
Σε μία κατσαρόλα βάζουμε λάδι και σοτάρουμε σε δυνατή φωτιά τον κόκορα, προσθέτουμε το κρεμμύδι, τον πελτέ, αλάτι, πιπέρι, το μπαχάρι και την κανέλα. Αφού σοταριστούν πολύ καλά όλα τα υλικά μας σβήνουμε με το κρασί.
Όταν εξατμιστεί το κρασί προσθέτουμε την ντομάτα και την ζάχαρη. Τέλος ρίχνουμε 2 ποτήρια νερό και σκεπάζουμε την κατσαρόλα. Μόλις πάρει μια βράση χαμηλώνουμε την φωτιά και βράζουμε το φαγητό χωρίς να το ανακατεύουμε για 1 ώρα και τριάντα λεπτά.
Οταν ο κόκορας είναι έτοιμος και έχει δέσει η σάλτσα μας κατεβάζουμε από την φωτιά. Σερβίρουμε με ζυμαρίκο της αρεσκείας μας ή με πατάτες τηγανιτές.
Καλή επιτυχία.
Κόκορας κρασάτος δένει αρμονικά με ένα παλαιωμένο κόκκινο κρασί κατά προτίμηση ένα κόκκινο Διαμαντάκος.
