Αυθεντική Σπιτική Συνταγή για Αφράτο Ψωμί με Σκληρό Αλεύρι και Μαγιά – Η Τέλεια Ισορροπία Γεύσης και Υφής για το Καθημερινό σας Τραπέζι
Υλικά:
- 500 γρ. σκληρό αλεύρι
- 1 φακελάκι (7 γρ.) ξηρή μαγιά ή 25 γρ. φρέσκια μαγιά
- 1 κ.γ. ζάχαρη
- 1 κ.γ. αλάτι
- 300 ml χλιαρό νερό
- 2 κ.σ. ελαιόλαδο (προαιρετικά)
Εκτέλεση:
- Ενεργοποίηση της μαγιάς (αν χρησιμοποιείτε φρέσκια ή ξηρή):
- Σε ένα μπολ, διαλύστε τη μαγιά και τη ζάχαρη σε 100 ml από το χλιαρό νερό.
- Αφήστε το μείγμα για 5-10 λεπτά μέχρι να αφρίσει.
- Προετοιμασία της ζύμης:
- Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι με το αλάτι.
- Κάντε μια λακκούβα στο κέντρο και προσθέστε το μείγμα της μαγιάς (ή τη μαγιά απευθείας αν δεν την ενεργοποιήσατε), το υπόλοιπο νερό και το ελαιόλαδο.
- Ζυμώστε καλά μέχρι να σχηματιστεί μια ελαστική και λεία ζύμη (περίπου 10 λεπτά αν το κάνετε με τα χέρια ή 5-7 λεπτά με μίξερ).
- Άφημα για φούσκωμα:
- Βάλτε τη ζύμη σε ένα λαδωμένο μπολ, καλύψτε την με μια καθαρή πετσέτα ή μεμβράνη και αφήστε τη σε ζεστό μέρος για 1-2 ώρες, μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.
- Διαμόρφωση:
- Βγάλτε τη ζύμη από το μπολ και ζυμώστε την ελαφρά για να φύγει ο αέρας.
- Δώστε της το σχήμα που θέλετε (π.χ. καρβέλι ή ψωμί φόρμας) και τοποθετήστε τη σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα.
- Αφήστε τη ζύμη να φουσκώσει ξανά για 30-40 λεπτά.
- Ψήσιμο:
- Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200°C (στις αντιστάσεις).
- Ψήστε το ψωμί για 30-40 λεπτά ή μέχρι να πάρει χρυσαφένιο χρώμα και να ακούγεται κούφιο όταν το χτυπάτε ελαφρά από κάτω.
- Αν θέλετε πιο τραγανή κρούστα, βάλτε ένα μικρό δοχείο με νερό στον φούρνο κατά τη διάρκεια του ψησίματος.
- Αφήστε να κρυώσει:
- Μεταφέρετε το ψωμί σε σχάρα και αφήστε το να κρυώσει πριν το κόψετε.