Ιδιαίτερο, χειμωνιάτικο αλλά νόστιμο φαγητό για τους λάτρεις του πατσά. Πολύ θρεπτικός και υγιεινός. Κάνει καλό στο στομάχι ειδικά μετά από μεθύσι.
Υλικά για 5 μερίδες
- 1 κοιλιά μοσχαρίσια
- 1 ποδαράκι μοσχαρίσιο
- 1 μεγάλο κρεμμύδι ολόκληρο
- Μπούκοβο
- Για το πλύσιμο του πατσά χοντρό αλάτι και 2 λεμόνια κομμένα
- Για το σκορδοστούμπι θέλουμε 5 σκελίδες σκόρδο και 1 φλυτζάνι ξύδι (Τρίβουμε το σκόρδο το βάζουμε σε ένα μικρό μπολ και προσθέτουμε το ξύδι)
Εκτέλεση
Στις μέρες μας ο πατσάς έρχεται καθαρισμένος, παρόλα αυτά όμως καλό θα ήταν να τον καθαρίζουμε κι εμείς.
Σε μια λεκάνη με νερό και χοντρό αλάτι ρίχνουμε τον πατσά, τρίβουμε πολύ καλά, συνεχίζουμε με τα λεμόνια να τρίβουμε και να καθαρίζουμε ειδικά τα ποδαράκια.
Αφήνουμε για λίγο και ξεπλένουμε πολύ καλά. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βάζουμε τον πατσά, το κρεμμύδι και συμπληρώνουμε νερό μέχρι να σκεπάσουμε το φαγητό.
Τοποθετούμε σε δυνατή φωτιά, μόλις παρει βράση ξαφρίζουμε τον πατσά μας με μια τρυπητή κουτάλα, προσθέτουμε αρκετό αλάτι χαμηλώνουμε την φωτια και σιγοβράζουμε για 2 ώρες περίπου (αν χρειαστεί συμπληρώνουμε νερό).
Στην συνέχεια αφαιρούμε τον πατσά σε ένα ταψί. Αφήνουμε λίγο να κρυώσει για 5 λεπτά.
Έπειτα παίρνουμε ένα ξύλο κοπής και αρχίζουμε να ψιλοκόβουμε ή να χοντροκόβουμε τον πατσά, αναλόγως πως τον προτιμάμε.
Ρίχνουμε τον πατσά στην κατσαρόλα. Δοκιμάζουμε για αλάτι αν χρειαστεί και τότε προσθέτουμε.
Βράζουμε για 1 ώρα περίπου σε μέτρια φωτιά μέχρι να πήξει.
Σερβίρουμε με λεμόνι ή σκορδοστούμπι και μπούκοβο καυτερό. Συνδυάστε τον με μια ωραία ρετσίνα.
