Η συνταγή για σπανακόρυζο. Εκτός από νόστιμo και οικονομικό φαγητό, είναι πολύ θρεπτικό και υγιεινό. Κατάλληλο για χορτοφάγους, vegan και όχι μόνο.
Υλικά για Σπανακόρυζο
4 – 5 μερίδες
- 1 κιλό σπανάκι
- 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 3 κρεμμυδάκια φρέσκα
- 1 ½ φλυτζάνι ρύζι καρολίνα
- ½ ματσάκι άνηθο
- 1 λεμόνι
- 1 κ.σ πελτέ ντομάτας
- Αλάτι-πιπέρι
- Ελαιόλαδο
Εκτέλεση
Καθαρίζουμε πλένουμε και κόβουμε το σπανάκι σε 2 ή 3 κομμάτια (ανάλογα με το μέγεθος).
Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε τα κρεμμυδάκια, το κρεμμύδι και τον άνηθο.
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το λάδι, τα κρεμμύδια και τα φρέσκα κρεμμυδάκια, τα σοτάρουμε σε μέτρια φωτιά, προσθέτουμε το σπανάκι, το αλάτι, το πιπέρι και τον πελτέ. Ανακατεύουμε και μόλις μαραθεί το σπανάκι ρίχνουμε 1 ½ ποτήρι νερό.
Αφήνουμε να πάρει μια βράση και ρίχνουμε το ρύζι. Βράζουμε για 10 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, προσθέτουμε τον άνηθο, ανακατεύουμε και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για άλλα 15 λεπτά περίπου, μέχρι να τραβήξει τα υγρά του και να μαλακώσει το ρύζι.
Όταν το σπανακόρυζο είναι έτοιμο αποσύρουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε τον χυμό λεμονιού.
Αφήνουμε για 5 λεπτά και σερβίρουμε με φέτα, ελιές και φρέσκο ψωμάκι.
