Συνταγή για γλώσσα μοσχαρίσια. Ένας ιδιαίτερα νόστιμος μεζές για μερακλήδες. Μαγειρεύεται με πολλούς τρόπους, σήμερα θα την κάνουμε στιφάδο.
Υλικά για Γλώσσα μοσχαρίσια στιφάδο
4 μερίδες
- 1 γλώσσα μοσχαρίσια
- 1 ½ κιλό κρεμμυδάκια για στιφάδο
- 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
- 3 κ.σ πελτέ
- 4 σκελίδες σκόρδο
- 6 κόκκους μπαχάρι
- 1 ποτήρι κόκκινο κρασί
- 1 ξύλο κανέλας
- 2 φύλλα δάφνη
- 1 σφηνάκι ξίδι
- Αλάτι –πιπέρι
Εκτέλεση
Πλένουμε και καθαρίζουμε την γλώσσα, την βάζουμε στην κατσαρόλα σε μπόλικο νερό να βράσει αρκετά καλά περίπου 1 ½ ώρα.
Μόλις η γλώσσα είναι έτοιμη την κατεβάζουμε από τη φωτιά, την πλένουμε και την αφήνουμε να κρυώσει για λίγο.
Στην συνέχεια καθαρίζουμε την πέτσα και την κόβουμε ροδέλες. Σε μία ρηχή κατσαρόλα βάζουμε το λάδι, το κρεμμύδι, το σκόρδο και τα μπαχαρικά και σοτάρουμε για λίγο σε μέτρια φωτιά να βγάλουν τα αρώματα τους.
Ρίχνουμε τα κρεμμυδάκια και συνεχίζουμε το σοτάρισμα μέχρι να πάρουν χρυσαφένιο χρώμα. Προσθέτουμε τον πελτέ ανακατεύουμε και σβήνουμε με κρασί. Βράζουμε για λίγο μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ. Συμπληρώνουμε χλιαρό νερό μέχρι να καλυφθούν τα κρεμμύδια και βράζουμε για 1 ώρα περίπου σε χαμηλή φωτιά.
Τοποθετούμε την γλώσσα στην κατσαρόλα και συνεχίζουμε το βράσιμο για 20 λεπτά περίπου μέχρι να αρχίσει να δένει η σάλτσα μας. Τέλος ρίχνουμε το ξίδι, βράζουμε για 5 λεπτά και αποσύρουμε από τη φωτιά.
Συνοδεύουμε με ένα κόκκινο ποτήρι κρασί Νεμέα Αγιωργίτικο.
