Στην ενδοχώρα των Χανίων, στην πόρτα του σπιτιού της Cretan Gea, τουρίστες ζουν σαν κρητικοί: φορούν ποδιές, μαζεύουν βότανα, ζυμώνουν ψωμί και ανάβουν ανοιχτή φωτιά πριν καθίσουν όλοι μαζί γύρω από το τραπέζι.
Πώς οι τουρίστες ζουν σαν κρητικοί και μετατρέπονται σε ενεργά μέλη της κουζίνας
Δεν πρόκειται για επίδειξη ή για παρακολουθητές. Οι επισκέπτες γίνονται μέρος μιας καθημερινής πρακτικής. Βγαίνουν στον κήπο, κόβουν αρωματικά και συλλέγουν λαχανικά από το μποστάνι. Μετά ζυμώνουν, ανάβουν φωτιά και μαγειρεύουν μαζί με τους ανθρώπους του τόπου.
Η ιδέα που έγινε εμπειρία — από τρόπο ζωής σε προσφορά για επισκέπτες
Η πρωτοβουλία δεν ξεκίνησε ως επιχειρηματικό σχέδιο αλλά ως έκφραση ενός τρόπου ζωής που υπήρχε στο σπίτι πάντα ανοιχτό σε φίλους και επισκέπτες. Το τραπέζι στρωνόταν, όλοι μαγείρευαν μαζί και οι ιστορίες κυκλοφορούσαν μαζί με το ψωμί και το κρασί. Κάποια στιγμή συνειδητοποιήσαμε ότι αυτή η καθημερινότητα θα μπορούσε να γίνει μοναδική εμπειρία και για έναν ταξιδιώτη.
Οι δραστηριότητες που κάνουν οι επισκέπτες στον Αποκόρωνα, τις Βουκολιές και τον Πλατανιά
Η ομάδα της Cretan Gea και της ΚοινΣΕπ «Ενδοχώρα» οδηγεί επισκέπτες σε μοναστήρια, παραδοσιακά σπίτια, κήπους και χωριά. Εκεί γνωρίζουν τοπικά προϊόντα και συμμετέχουν στην προετοιμασία του φαγητού. Η εμπειρία δίνει έμφαση σε παλιές τεχνικές και στην κοινή κουζίνα.
- Φορούν ποδιές και μπαίνουν στην πράξη
- Μαζεύουν βότανα και αρωματικά από βοτανόκηπους
- Συλλέγουν λαχανικά από το μποστάνι
- Ζυμώνουν και ανάβουν ανοικτή φωτιά
Η στιγμή που αλλάζει η σχέση επισκέπτη και οικοδεσπότη
Η Ελένη Κωτσάκη περιγράφει την αλλαγή ως σχεδόν άμεση: οι άνθρωποι βάζουν την ποδιά και ξεκινούν. Κάνουν λάθη, γελούν, δοκιμάζουν, ρωτούν και αρχίζουν να συμπεριφέρονται σαν να βρίσκονται στη δική τους κουζίνα.
«Η κρητική φιλοξενία δεν είναι ένα καλωσόρισμα. Είναι ταυτότητα. Είναι στάση ζωής, σεβασμός στον άνθρωπο, είναι ιδέα που γίνεται καθημερινότητα και ευθύνη»
«Δεν είναι πλέον θεατές μιας κρητικής γαστρονομικής παράδοσης, αλλά συμμετέχουν οι ίδιοι σε αυτήν»
Για την ίδια, η πιο δυνατή στιγμή έρχεται λίγο αργότερα, όταν εξαφανίζεται η απόσταση ανάμεσα στον οικοδεσπότη και τον επισκέπτη. «Μέσα από το μαγείρεμα, το τραπέζι, τις κουβέντες, το γέλιο, δημιουργείται μια οικειότητα σαν να γνωριζόμαστε χρόνια. Οι άνθρωποι που ήρθαν ως επισκέπτες φεύγουν έχοντας γίνει κομμάτι της παρέας, της οικογένειάς μας», λέει.
Από τα Μεσκλά της δεκαετίας του ’60 στο σήμερα
Για την Ελένη Κωτσάκη, η σχέση αυτή με το φαγητό πηγαίνει πολύ πίσω. Μεγάλωσε στα Μεσκλά, σε ένα παραδοσιακό χωριό των Χανίων, τη δεκαετία του 1960. Η φύση, οι εποχές, τα ήθη και τα έθιμα δεν ήταν τότε κάτι που έπρεπε να «διασωθεί». Ήταν απλώς η καθημερινότητα.
Οι γνώσεις της γιαγιάς και της μητέρας της πέρασαν στην ίδια σχεδόν ασυναίσθητα. «Όλα αυτά τα βιώματα είχαν γίνει αποτύπωμα μέσα μου, τρόπος ζωής», λέει. Ψωμί, ελιές, λάδι, κρασί, χόρτα και ό,τι άλλο υπήρχε στο σπίτι έμπαιναν στο τραπέζι. Όχι ως «γαστρονομικό concept», αλλά ως πράξη φιλοξενίας.
Αυτήν ακριβώς τη σύνδεση επιχειρεί σήμερα να μεταφέρει από το παρελθόν στο παρόν, αναδεικνύοντας όχι μόνο συνταγές αλλά και παλιές τεχνικές, προϊόντα, ιστορίες και ανθρώπους της κρητικής υπαίθρου.
Το «μυστικό» που ανακαλύπτουν οι ξένοι
Και τι εντυπωσιάζει περισσότερο τους ξένους; Παραδόξως, όχι κάποιο περίτεχνο πιάτο. Είναι το γεγονός ότι από λίγα, φαινομενικά ταπεινά υλικά — ελαιόλαδο, χόρτα, μυρωδικά, τυρί, μυζήθρα — μπορεί να δημιουργηθεί ένα τόσο πλούσιο τραπέζι.
Στην πορεία ανακαλύπτουν ότι το πραγματικό «μυστικό» της κρητικής κουζίνας δεν βρίσκεται αποκλειστικά στη συνταγή. Βρίσκεται στον τρόπο που το φαγητό ετοιμάζεται και, κυρίως, στον τρόπο που μοιράζεται.
Συχνές ερωτήσεις
Τι κάνουν οι επισκέπτες στην εμπειρία της Cretan Gea;
Φορούν ποδιές, βγαίνουν στον κήπο, κόβουν βότανα και αρωματικά, μαζεύουν λαχανικά από το μποστάνι, ζυμώνουν και ανάβουν ανοιχτή φωτιά.
Πού πραγματοποιούνται αυτές οι βιωματικές δραστηριότητες;
Στην ενδοχώρα των Χανίων, σε περιοχές όπως ο Αποκόρωνας, οι Βουκολιές και ο Πλατανιάς, καθώς και σε μοναστήρια και παραδοσιακά σπίτια.
Ποια είναι η φιλοσοφία πίσω από το εγχείρημα;
Η φιλοσοφία είναι να μην ‘δείχνουν’ την κρητική κουζίνα αλλά να καλούν τους ταξιδιώτες να συμμετέχουν σε αυτήν, μετατρέποντας την παράδοση σε ζωντανή εμπειρία.
Τι συμβαίνει μετά την επίσκεψη όσον αφορά τη διάδοση της παράδοσης;
Πολλοί επισκέπτες επικοινωνούν από τις χώρες τους για συνταγές και προσπαθούν να αναδημιουργήσουν τα πιάτα στις κουζίνες τους, μεταφέροντας έτσι την κρητική διατροφή στο εξωτερικό.
Σχετικά άρθρα
- Σταυρούλα Λεβεντάκη: Το πτώμα της εντοπίστηκε – ο δράστης ομολόγησε
- Λευτέρης Πετρούνιας κρίκοι: Πάει για 9ο χρυσό σε Ευρωπαϊκό
- Απάτη με ψευτοαστυνομικούς στην Πάτρα: απείλησαν ότι θα σκοτώσουν 91χρονη και της πήραν 8.000 ευρώ και κοσμήματα
Πηγή: Ναυτεμπορική
