Υλικά για συνταγή για μαυρομάτικα φασόλια
- 500 γρ μαυρομάτικα φασόλια
- 2 μεγάλα κρεμμύδια καθαρισμένα και κομμένα σε φέτες
- 1 ματσάκι άνηθο μέτρια κομμένο
- 1 ματσάκι μαϊντανό μέτρια κομμένο
- 2 ντομάτες ώριμες τριμμένες
- 2 κ.σ πελτέ
- 100 γρ ελαιόλαδο
- Αλάτι-πιπέρι
Εκτέλεση
Για να φτιάξουμε τα μαυρομάτικα φασόλια, βάζουμε σε μία κατσαρόλα τα φασόλια, προσθέτουμε μέχρι την μέση νερό και τα βάζουμε σε δυνατή φωτιά για 15 λεπτά περίπου να πάρουν μία βράση. Κατεβάζουμε τα φασόλια από την φωτιά, τα σουρώνουμε και τα ξεπλένουμε.
Στην συνέχεια προσθέτουμε στην κατσαρόλα το λάδι και τα κρεμμύδια και τα σοτάρουμε μέχρι να ροδίσουν. Ρίχνουμε τα φασόλια ανακατεύουμε και προσθέτουμε τον πελτέ, το αλάτι και το πιπέρι. Μόλις ομογενοποιηθούν προσθέτουμε την ντομάτα μάς και δύο ποτήρια νερό. Τα αφήνουμε να πάρουν μία βράση και χαμηλώνουμε την φωτιά.
Μόλις αρχίσει να δένει η σάλτσα προσθέτουμε τον άνηθο και τον μαϊντανό. Βράζουμε για 10 λεπτά ακόμα και κατεβάζουμε από την φωτιά.
Ταιριάζει απίστευτα με φέτα, φρέσκο ψωμί, ελιές και αλίπαστα.
