Γιουβαρλάκια με λαχανικά αυγολέμονο. ΄Ένα νόστιμο φαγητό που τρώγεται σχεδόν όλο τον χρόνο. Αγαπημένο στους μικρούς μας φίλους και οχι μόνο. Υπάρχουν διάφοροι τρόποι που μπορούμε να μαγειρέψουμε τα γιουβαρλάκια, μερικοί απ΄αυτούς είναι: αυγολέμονο, με ντομάτα, λεμονάτα γιουβαρλάκια ή με λαχανικά. Σήμερα θα φτιάξουμε γιουβαρλάκια με λαχανικά.
Υλικά για γιουβαρλάκια με λαχανικά αυγολέμονο
- 500 γρ κιμά μοσχαρίσιο
- 1 κρεμμύδι τριμμένο
- ¾ ρύζι γλασέ
- 1 αυγό
- 1 κ.σ δυόσμο
- ½ φλυτζάνι άνιθο ψιλοκομμένο
- 2 κ.σ μαιντανό ψιλοκομμένο
- 2 πατάτες κομμένες σε μικρά κομμάτια
- 3 καρότα κομμένα σε ροδέλες
- ½ ματσάκι σέλινο κομμένο σε μικρά κομμάτια
- Αλάτι –πιπέρι
- Ελαιόλαδο
Υλικά για το αυγολέμονο
- 2 λεμόνια
- 2 αυγά
Εκτέλεση του αυγολέμονου
Σε μία κατσαρόλα προσθέτουμε χλιαρό νερό, αλάτι, πιπέρι και ελαιόλαδο. Μόλις πάρει βράση ρίχνουμε τις πατάτες, τα καρότα και το σέλινο. Χαμηλώνουμε την φωτιά και αφήνουμε να βράσουν τα λαχανικά μας.
Στην συνέχεια σ΄ένα μπωλ βάζουμε τον κιμά, το κρεμμύδι, το ρύζι, τον δυόσμο, τον άνηθο, τον μαϊντανό, το αυγό, αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε το λάδι. Ανακατεύουμε πολύ καλά.
Δυναμώνουμε την φωτιά έτσι ώστε ρίχνοντάς τα γιουβαρλάκια μας να μην μας διαλυθούν.
Πλάθουμε τον κιμά σε μικρά μπαλάκια και τα ρίχνουμε ένα – ένα στην κατσαρόλα. Βράζουμε για 25 λεπτά περίπου. Μόλις τα γιουβαρλάκια και τα λαχανικά είναι έτοιμα κατεβάζουμε από την φωτιά.
Για το αυγολέμονο: Χωρίζουμε τα ασπράδια από τον κρόκο, χτυπάμε με το σύρμα τα ασπράδια μέχρι να γίνουν μαρέγκα, προσθέτουμε τους κρόκους και συνεχίζουμε το χτύπημα, ρίχνουμε τον χυμό λεμονιού σιγά –σιγά. Με μία βαθειά κουτάλα ρίχνουμε ζουμί από την κατσαρόλα.
Τέλος περιχύνουμε τα γιουβαρλάκια και ανακινούμε την κατσαρόλα.
Σερβίρονται ζεστά με σπιτική τυροκαυτερή ή φέτα και με ένα ποτήρι ξηρό κρασί Primus Zitsa.
